梨冷冻、及褐变后维生素C的含量先增加后略有下降，总体上来说与新鲜梨相比变化不大。

事实上，梨本身维生素C含量就很低，平均含量仅为6毫克/100克，远远比不上鲜枣、猕猴桃、山楂、柑橘类等常见水果。

因此，从摄取维生素C的角度，吃鲜梨和吃冻梨是一样的。

因为在梨的冷藏过程中，石细胞团逐渐与果肉离散，石细胞变小，果肉变细，因此冻梨的风味比鲜梨更加浓郁。

对于冻梨的食用，如果想更好体会它的独特风味，可以将经过冻藏的梨逐渐缓缓解冻，保持0°C左右，吃起来特别清凉爽口。

不过，如果是老年人、婴幼儿、儿童、孕妇、有急慢性胃肠道疾病、牙病、心血管等疾病的人来说，吃冻梨则要特别注意下温度不要过低。