视情况而定。

沙田柚是芸香科柑橘属植物，与普通的柚子不一样，成熟后的沙田柚并不完全是金黄色的，而是带有一点绿色的，所以对于表皮有点青的沙田柚能不能吃这个问题来说，也需要根据其发青的程度来决定。

如果沙田柚整体是黄色的，只是稍微有点泛青，而且闻起来也有柚子香味的话，那么就是已经成熟了，是可以吃的；

但是如果沙田柚整体都是青色的，闻起来也没有香味的话，那么就是还没有熟，是不能吃的。