材料:安康鱼适量、盐适量、料酒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、醋适量、鸡精。

1、安康鱼剁成大块；

2、焯水，一定要用凉水入锅(这样可以逼出血水，减少腥味)水里加一点盐、料酒；

3、锅中加入适量油(比炒菜的用油量稍大)将花椒和大料放入油中炸出花椒的香味，放入葱姜蒜和干辣椒炒香；

4、加入半碗豆瓣酱炒(是吃米饭的小碗，不是大汤碗哈)。

炒酱是关键，一定要炒香，而且不能糊。

往锅里倒一点醋，烹锅，立刻加入适量水(以能盖过鱼为准)烧开。

加入适量的盐和鸡精，自己尝一下汤的味道；

5、加料酒，加入焯好的安康鱼块；

6、然后是豆腐块；

7、豆腐就均匀码在鱼上面不要动。

盖上锅盖，炖半小时。

揭开即可。