兔头是很不容易进入味道的，所以，兔头卤制好后不要急于捞出，正确的方法是:应该在卤汤中浸泡一下，使兔头二次吃进汤中的鲜味，这样滋汁更加饱满油润。

另外兔头翻炒的时候要也用煨汁再煨一下，可增加滋味。

五香兔头

食材:兔头5000克、大葱250克、姜50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、盐25克、白砂糖250克、料酒250克。

做法步骤:

1.将兔头入沸水氽后洗净，放入大锅；

2.将大葱、姜、桂皮、八角、酱油、盐、白砂糖、料酒一起下锅，加水至浸没，旺火烧滚；

3.再用中火，煮至酥时出锅；

4.根据需要装盘；

5.食时根据各入爱好外带所需的佐料。