材料:

象拔蚌肉6两(约240克)，荷兰豆3两(约120克)，甘笋2两(约80克)，咸蛋黄2只，草菇 2两(约80克)，姜2片，蒜茸、葱段少许。

精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。

制法:

1.象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油(也可以用滚水焯至嫩熟)。

2.荷兰豆撕去筋络。

甘笋去皮切片花，用滚水焯过。

草菇 头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。

3.咸蛋黄蒸熟切片。

4.下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。