1.准备料酒20毫升，水500毫升，豆瓣酱10克，葱姜蒜各10克，油100毫升，盐5克，生抽20克，红糖30克，鳙鱼500克。

2.将鱼两面改刀，葱姜蒜切片。

3.将500克鳙鱼用20毫升料酒去腥。

4.锅中加100毫升油烧热，放入鳙鱼，煎至两面金黄，盛出备用。

5.将30克红糖，20毫升生抽入锅熬制，加入300毫升水，5克盐，10克豆瓣酱。

葱姜蒜各10克和鳙鱼，小火慢煨20分钟即可。