冷冻的口感会更好一些。

因为隔夜饭中所含的淀粉在2-6°C的条件下会发生老化，老化的米饭会出现口感变硬、变干的情况，而且老化也是不可逆的，所以冷藏保存下的隔夜饭口感会要差一些。

而在冷冻条件下，淀粉并不会发生老化，重新加热之后又会使米饭恢复松软的口感，所以冷冻保存下的隔夜饭口感会更好一些，建议可以根据个人的需求来进行选择。