每百公斤 扒鸡需用的香料和配料是:桂皮200克。

桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克。

加盐按季节和卤汤的多少而定。