POINT 1看包装:

建议挑选玻璃瓶装者佳，因品质较佳的鱼露通常会以玻璃瓶盛装。

POINT 2看标示:

鱼露多产自泰国、菲律宾和越南，通常越南的鱼露品质会较好。

除了产地，成分也很重要，传统的鱼露单纯是以鱼和盐巴制成，不过现在许多厂商则会添加甜味剂、香料或防腐剂来提升风味、压低成本，建议多看标示挑选成份较单纯的鱼露。

氮含量亦是挑选指标之一，鱼露会依氮含量多寡来区分等级，含量越高代表氮、蛋白质的浓度越高、风味越浓郁。

购买时可以看氮含量来挑选，基准含量是30°N，通常数字越高品质越佳、价格也越高，不过并不是所有品牌都会标示出氮含量。

不同氮含量(°N)的鱼露。

POINT 3看颜色:

鱼露一般为琥珀红色，质地明亮清澈而不混浊、没有悬浮颗粒。

当然颜色会因为制程长短有深浅差异，并不影响品质，不过你可以依颜色来推测味道的浓淡:例如颜色较深的鱼露，代表曝晒时间较久，风味较浓重、也更有层次，闻起来反而较不刺鼻、腥味低。

从鱼露的颜色深浅可以判断味道的浓淡。