口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓。

沙琪玛色泽随着鸡蛋液的减少内量增大而逐渐变浅，主要原因在于鸡蛋蛋黄的减少。

加上其在油炸过程中因鸡蛋蛋白的量减少，使得美拉德反应的程度逐渐变弱；

鸡蛋香味总体呈现减弱趋容势，沙琪玛油炸过程中，其香味主要来源是美拉德反应及经油炸后形成的综合风味。