鸭肝富含维生素A、B及其同矿物质，对改善视力有所帮助。

它之所以苦，是因为整理时被胆汁污染了。

想较好地祛除鸭肝中的苦味和腥味，最直接，最有效的方法就是:用50°C左右的温水，水中放入数片姜片，再加入5--10mi料酒(或黄酒)，浸泡5--10分钟即可。

鸭肝味美，可因其在鸭子体内是用来解毒的，其中必残留有一定量的有害物质。

故不宜多吃。