大蒜性味辛温，吃多了会导致肝血亏虚，影响维生素B族吸收，维生素B族缺乏与缺铁有关系，铁的吸收利用率下降了，导致体内铁的储存量降低，容易出现血红蛋白浓度减少而造成贫血；

同时大蒜中含有较多的挥发性物质，容易使血液中的红细胞和血红蛋白降低，长期吃大蒜容易引起贫血。