由于菊花中都含有大量的叶绿素，当这种物质溶出时，就会导致菊花出现变绿的现象，所以贡菊泡水后会变绿，一般都是由于这种物质被溶解出来了所致。

但这种物质对人体健康并无危害，所以贡菊泡水在变绿后，也是可以正常饮用的，不需过于担心，只不过泡太久或者变色较严重的，有可能会滋生有害细菌微生物，建议不要喝了。