野菜有哪些？野菜的种类及野菜食用方法及注意事项有哪些？

野菜除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐外，有的还含有芳香物质、苦味物质以及生物碱等，形成特有的口感和风味。其烹调、食用方法，与常规蔬菜相比也有不同之处。野菜常用的烹调食用方法，有如下几种：

1.生吃与凉拌

对于无毒无怪味的野菜，用清水洗净，经消毒处理后就可生吃或凉拌。对有微毒或稍有不适口异味（酸、苦、涩）的，洗净后放入开水中烫煮5~10分钟，用清水浸泡1~3小时，每小时要更换1次清水，捞出挤去多余的水分，便可烹调食用。如果凉拌需要调味，可用酱油、醋、香油、味精等调味品，有的还可用麻酱、大酱或糖、盐、辣椒、葱、蒜等调味。

2.炒食与做馅

凡无毒、无怪味的野菜可直接炒食或做馅食用，素炒或加肉炒、加鸡蛋炒都可以，对有微毒或有酸、苦、涩味的野菜，必须用清水洗净后，在白开水或淡盐开水中烫煮10分钟，然后捞出，放到清水中浸泡10小时以上，将水换掉，再用清水洗净，才可烹调食用。如果只为除苦、酸味，只须开水中烫煮后用清水浸泡片刻，即可烹调食用。

3.做汤与盐渍

有些野菜，做汤有独特的清香味，如果加肉松、鸡蛋、团粉、味精等味道会更好。多数能炒食的野菜都可盐渍，如蕨菜腌渍后更有风味，蕺菜还可用糖醋浸渍，做成上等小菜。

4.干制与制罐

有的野菜干制后，能长期贮存，食用时用清水泡开，即可炒食、做馅、做汤、作配料等。例如干制野百合、马齿苋和蕨菜等。有的野菜也可制罐头，例如野百合、蕨菜、何首乌等都可制成罐头，不但保存时间长，味道不变，而且食用方便。