花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨。

北方制作冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨经过冷冻后制作而成的，食用时只需要将冻好的冻梨放在冷水里面浸泡，待冻梨表面结成冰层，再将冰层敲碎后就可以吃了。

其中花盖梨是使用最多的一种梨子，因为花盖梨属于一种口感比较粗糙的梨子，新鲜着吃的话颗粒感较重，皮也很厚，但是将其制作成冻梨之后口感就会变得特别甜、特别细腻。