冻肉、冻梨等温度是在0°C以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0°C以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。

若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0°C且部分水还会结冰。

因1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1°C只放出1卡热量)，放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0°C。

如此反复几次，冻肉就可解冻。

从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。

不过建议不要用水解冻。

最适宜的方法是用两个金属容器把解冻品平面接触(盆底)在空气中静置，速度快而且不破坏内部细胞组织。