选用茎厚实的牛皮菜，用手折断撕去筋。

洗干净，锅里烧开水。

将牛皮菜煮熟，用筛子沥干水。

用煮了牛皮菜的水，将胡豆倒入锅里煮熟，沥干水备用。

泡菜坛的泡酸菜一小碗，几支泡辣椒，约二十粒豆豉，全部切碎。

锅里放油烧开，放入切好的酸菜，反复煸炒，炒至酸菜闻到干香味，然后下胡豆又继续煸炒，至胡豆看似翻沙了[普通指很粉的意思]，再倒入牛皮菜一同翻炒。

炒到两样都入味后，然后铲起装盘。

入味，下饭，很好吃。

当然，牛皮菜还有很多做法，但我们蓬南场的人最喜欢就是牛皮菜炒嫩胡豆了。

其实，泡菜炒胡豆吃起来也是很安逸。

除此之外，牛皮菜煮稀饭，也是非常清香好吃的，如果平常吃肉吃腻了，用牛皮菜煮上一碗稀饭，真是爽翻翻......