经测定，如果烹调后不翻动，放入4度冰箱冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。

但如果以酱菜中亚硝酸盐残留不得超过20毫克/公斤的标准来看，隔夜蔬菜要相对健康得多。

所以，隔夜饭保存得当还是可以食用，但不宜多吃，且食用时要充分加热。