由于香酥童子鸡的常用做法是将整只鸡放入油锅里炸，所以我们在选择童子鸡的时候要特别注意，尽量挑选新鲜健康的鸡肉，炸出来的童子鸡的味道才会更加香酥。

下面我们来学习下如何挑选健康无注水的童子鸡吧！

1、挑选健康鸡:健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润；

眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；

冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；

两翅紧贴身体，毛有光泽；

爪壮有力，行动自如。

病鸡则没有以上特征。

有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；

站立不稳都是不能买的。

2、挑选嫩鸡:识别鸡的老嫩主要看鸡脚:脚掌皮薄，无僵硬现象；

脚尖磨损少；

脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

3、识别活宰和死宰:如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的:如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；

刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。

4、识翻注水鸡:如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；

如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。