新鲜猪舌头呈灰白色包膜且平滑，没有异块和肿块，舌体柔软富有弹性，没有异味。

变质的猪舌头是呈灰绿色的，表面发粘无弹性，且略带有臭味。

异常的猪舌头呈红色或者紫红色，表面有些粗糙，带有出血点，有溃烂斑或肿块，或者在猪舌根有猪囊虫寄生。

由于猪舌头含有较高的胆固醇，所以胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。

猪舌头肉质坚实，无骨无筋膜、韧带，熟后没有纤维的质感。

每100克猪舌头所含营养如下:热量约233千卡、蛋白质约15克、脂肪约18克。

碳水化合物约1.6克、胆固醇约158毫克、维生素A约15微克、硫胺素0.13毫克、核黄素0.3毫克、尼克酸4.6毫克。

维生素E约0.73毫克、钙13毫克、磷163毫克。

钾216毫克、钠79.4毫克、镁14毫克、铁2.8毫克、锌2.12毫克、硒11.74微克、锰0.04毫克。