不建议食用了。

大部分的蔬菜中都含有较多的亚硝酸盐，而这种亚硝酸盐物质会在细菌的作用下转化成对人体有害的亚硝胺，亚硝胺进入到人体之后就会影响血红蛋白携带氧的能力，长期下来就可能会使人体出现头晕乏力等缺氧的症状，不利于人体的健康。

而水芹菜隔夜之后，在细菌的作用下亚硝胺的含量是比较高的，因此不建议再食用隔夜之后水芹菜，以免对人体健康造成不利的影响。