1、多因细菌或细菌毒素引起 如吃被细菌或细菌毒素污染的食物，即可引起急性胃肠炎，也称食物中毒。

常见的细菌有沙门氏菌属，这类细菌多在家禽、家畜、肉、鱼中生长；

嗜盐菌多生长在蟹、螺、海蜇等海产品上，细菌毒素主要是金黄色葡萄球菌，粥饭、奶品、肉食等在热天搁置适于此类菌繁殖及其毒素产生，其次是肉毒杆菌毒素，罐头腐败常系此类毒素所致；

肠道病毒也可感染致病。

2、化学刺激 有药物水杨酸盐类(如阿斯匹林)、保太松、肾上腺皮质激素及烈性酒、浓茶、咖啡导致急性肠胃炎等。

3、物理因素 有暴饮暴食或吃太多过凉、过热或粗糙食物损伤胃粘膜引起急性胃炎。