黄茶属于微发酵茶，茶性性寒，是采用鲜嫩芽叶，经过杀青、摊放、初烘、初包、散包、复烘、摊放、复包、散包和干燥等工艺制成，其成品茶具有黄叶黄汤的显著特征，其品种有沩山毛尖、平阳黄汤、蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针、莫干黄芽、广东大叶青等。

黄茶虽然属于微发酵茶，但其在加工制作方法方面与绿茶有很多相似之处。

黄茶是在绿茶加工基础上增加“闷黄”工序，使茶坯变成黄叶黄汤的成品。