色拉油，俗称“凉拌油”，是精制食用油，可用于生吃，因特别适合用于制作“色拉”而得名。

色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味，用于烹调时不起沫、烟少，在条下冷 藏55小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)。

除作烹调、煎炸用油外主要用于冷 餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

色拉油一般 选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成 品。

目前，市场上供应的色拉油有大豆色拉油、花生色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉 油、玉米色拉油等。