海石花煮的时候之所以要加醋，主要是因为海石花是动物脊突苔虫或瘤苔虫的干燥骨骼，呈珊瑚样不规则块状，食用之前需要煮一下，因为海石花具有一定的腥味，适当的加一些醋，可以帮助去除海石花的腥味；

其次只有加了醋的海石花才会煮出胶质，口感才会好，否则会影响海石花的口感以及导致海石花不成形。