1、过夜鸡蛋能不能吃，主要取决于鸡蛋是否有变质。一般已经完全熟透的鸡蛋，经过低温储存后可以继续食用，如果存放温度高，经过一夜后可能会发生变质，因此不建议继续食用。

2、充分烹饪可以使鸡蛋营养成分易于消化吸收，同时也杀灭细菌，熟透的鸡蛋含有的细菌较少，过夜、放置低温，细菌繁殖导致鸡蛋变质的几率较低。过夜未出现变质现象的鸡蛋，在加热后可以继续食用。而未完全熟透鸡蛋中存在的细菌相对较多，经过长时间放置后，细菌大量繁殖，可能导致鸡蛋中的营养成分被破坏，容易导致食物中毒，如腹痛、腹泻、恶心等，此时应避免再继续食用。

3、细菌繁殖与外界气温变化密切相关，夏季高温环境中放置一夜的鸡蛋，极有可能已经发生变质，需谨慎食用。而已经发生变质的鸡蛋，一般会出现刺鼻的酸臭味，鸡蛋质地软烂发黏，颜色也会出现异常的黄绿色，故在继续食用前，应该先观察鸡蛋的气味、质地、颜色等是否出现异常变化，若存在变质可能，是不能继续食用的。