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变质的茶叶判断方法

1、闻干茶。直接闻有异味的已经变质。异味主要有烟味、霉味、焦火味、腥味、酸馊味,这些茶不是串味就是茶叶自然氧化变质了。异味中的烟味不包括武夷岩茶的重焙火产生的烟味和正山小种、六堡茶制造中就有的松烟味。异味也不包括陈味,陈味为后发酵黑茶的正常储存香。直接闻无茶香,对干茶哈气后再闻则有以上异味的则为茶叶变质征兆,要调整茶叶保存方法。

2、看干茶。有白色霉斑的直接扔掉,那是茶叶霉变的象征,尤其是黑茶这种保存时间久的茶。而茯茶中的黄色金花不是霉变,而是一种有益菌。绿茶和轻发酵的青茶颜色发黄发褐,红茶、重发酵乌龙茶色泽枯暗基本已经变质,没有品饮价值。

3、泡茶。取3克茶叶放在150ml盖碗中,除了绿茶、黄茶开水加盖闷4分钟,其余都为5分钟。泡完后出汤,先看汤色,汤色暗淡,浑浊不清,甚至有细碎的茶叶悬浮物,基本变质,排除毫多的绿茶或白茶形成的浑浊。再闻香气,如果异味增强,那可以肯定为变质茶。最后将茶叶底倒在盖碗盖或托上,铺开,看芽叶完整度和色泽是否统一,如果都是破破烂烂,绿茶色泽发黄暗淡,青茶色泽红暗发褐,黑茶黑褐暗淡,那肯定是变质茶。


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