桔皮酱制作方法

桔皮酱甜爽可口，呈金黄色，具独特的风味。生产工艺简单。一般的家庭均可制作。下面，书法思考网小编就给大家介绍一下桔皮酱制作方法以及家庭制雪醋的技术。

一、加工过程

原料选择→果皮处理→脱苦→配料→加热浓缩→装罐→密封→冷却。

二、操作要点

1.原料

要选用色艳、橙红或橙色无斑点的外果皮。

2.削皮

把选好的桔皮用刀削去内面的白皮层，剔除腐烂部分，切除果带、果梗。

3.脱苦

将处理好的桔皮放在5~7%的盐水中煮沸20~30分钟，然后倒去盐水，并捏干桔皮；如此重复一次。此项操作对产品风味具有决定性影响，应控制好，以具适宜苦味及芳香味为准。经第二次捏后，用刀把粗的桔皮切细备用。

4.配料

削皮后鲜果皮2公斤、白砂糖2~2.5公斤、柠檬酸0.06~0.2%、香精少许。

5.浓缩

采用夹层锅浓缩，先将桔皮和0.75公斤的20%糖液在锅中浓缩，煮沸后，将剩余糖的1/2倒人锅中，再次沸腾后，把留下的糖全部倒入。根据甜度，加人柠檬酸和香精。最后，至可溶性固形物达65~67%，即可出锅装罐。

6.装罐与密封

酱温加热至85~90°C时，趁热装罐，严防污染罐口，迅速加盖密封。

7.冷却

用温水和冷水分段冷却。

家庭制雪醋

雪醋易制作，味淳香。其方法是：冬天铲干净积雪，装人坛内，压实，然后兑人白酒和红糖。一坛20-25公斤积雪，兑入白酒，红糖各0.5公斤，用塑料薄膜封口，15-25天雪融化尽即可开坛食用了。