无铅皮蛋是怎样制作的？特色咸鸭蛋配方包括哪些原料？下面，书法思考网就给有兴趣的朋友们讲一讲无铅皮蛋和特色咸鸭蛋制作方法。

一、无铅皮蛋

我国食品工业部门规定硬心皮蛋不得含铅，溏心皮蛋含铅量不得超过3ppm。因此，制作皮蛋时要严格控制含铅化合物的用量或者根本不用。按本配方所制皮蛋属无铅皮蛋。

1、配方(公斤)

鸭蛋 1000个

純碱 1.25~1.75

生石灰 6.65

草木灰(最好用12.5～15公斤桑柴灰) 17

红茶末 0.45~0.6

开水 25

2、制法

将红茶末加水煮沸，过滤去茶叶渣，再逐步加入生石灰、纯碱、食盐，搅拌均匀后除渣，倒入草木灰，拌和到料泥起粘性后，倒在水泥地面上摊凉，冷却，结成团块，再将团块捣碎，加入适量水不断搅拌，至料泥起粘性后，均匀涂在蛋壳上，再滚上一层谷糠后放入缸内，加盖密封，置阴凉处30~50天即可成熟。

二、咸鸭蛋

(一)黄泥腌制

1、配方(公斤)

鸭蛋 1000个

干黄土 4

凉开水 4.75

食盐 7.5

干草灰 适量

2、制法

将上述配料拌和，涂于蛋上装缸，30-40天即可出缸。

(二)香味咸蛋

1、配方(公斤)

鸭蛋 1000个

食盐 6

陈皮 0.25

花椒 0.25

茶叶 0.25

椿树皮 1.00

水 40.00

2、制法

将上述物料混合煮出香味后，再将料汁装入缸中，冷却一夜后，将干净鸭蛋逐个放入缸中密封，一个月后可取出。

以上就是有关无铅皮蛋和特色咸鸭蛋制作方法的全部内容介绍，文章仅供参考，同时希望对大家有所帮助。(图片来自网络)