食用野菜时需要注意哪些事项？野菜毕竟不是常规蔬菜，尽管它有食用价值，有的还有保健作用，但有的野菜含有特殊物质，甚至有微毒。例如藜、苜蓿、苋菜等含有对日光敏感的物质，食后在阳光照射下，脸部和手背等处易发生弥漫性红肿、水疱等，而且有头痛、乏力的感觉；蕺菜等含有生物碱，长期食用易引起脾胃虚寒，周身乏力等不良反应。因此食用野菜必须注意以下几点：

1.认真识别

必须按形态特征及生长环境认真识别是不是真正可食野菜，以免误食对人体有害的植物，损害健康。

2.严格烹调操作

野菜食用前必须严格按食用方法进行处理。放入开水中烫煮可脱色、脱味、脱毒，用凉水浸泡的时候，必须达到要求时间，以充分除去有害成分。

3.控制食用数量

野菜每次不可食得太多，尤其是不应长期连续食用一种或几种野菜，避免因一些野菜的寒性或热性等的药理作用过强，干扰人体的生理平衡，不利于健康。

4.中毒的应急措施

如误食有毒植物，应立即送医院救治。如出现轻度的头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻等现象时，可采用如下应急措施。

①用手指或其他物品探触咽部，使毒物全部吐出。

②用浓茶或肥皂水灌胃，以洗胃和洗肠，清除毒物，尔后送医院诊治。

如中毒者出现大喊大叫、瞳孔散大或缩小、呼吸困难、面色苍白、脉搏无规律、肌肉痉挛、昏迷等现象时，必须迅速送医院抢救。

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