1、二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉。因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉。那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。

2、二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯，由于二刀肉肥瘦均匀且无泡少筋，煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层，所以也是烹制蒜泥白肉的首选原料，切成薄片放在盘子里既好吃又好看。

3、二刀肉在超市里叫前后腿肉,这块猪肉的特点是肥四瘦六,和分层的五花肉有很大区别,是烹制川菜回锅肉的首选原料,每头成年猪仅有8斤左右二刀肉。