1、冻甘蔗只要没有发生变质吃了是不会中毒的，但是如果甘蔗冷冻变质后吃了可能会中毒。轻度中毒的话会出现腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，严重的还会引起抽搐，甚至呼吸衰竭而造成死亡。要是不小心吃了变质的甘蔗而中毒，一定要迅速去医院进行找医生救治。

2、甘蔗的糖分很高，如果储存的时间太长，气温一旦升高就很容易产生霉变，就变成了人们常说的红心甘蔗，这样的甘蔗不能吃，就算剔除了红心也不能吃。因为一旦甘蔗变成红心就表明已经感染霉菌了，产生了毒素，吃了就有可能中毒，而且甘蔗中毒的死亡率是很高的。

3、分辨甘蔗有没有变质，第一摸甘蔗的软硬度，霉变的甘蔗会比较松软。第二观察甘蔗的外观，如果甘蔗去皮后颜色发红以及发黑就表面甘蔗已经霉变。第三如果甘蔗闻起来有股酸馊味或者酒糟味也是变质的现象。所以如果甘蔗出现以上这些情况就表示甘蔗已近变质了，千万不要吃。