1、即豆腐干丝，主要食材为豆腐方干、姜丝和香菜，属于淮扬菜之一，是明清扬州、淮安两个地方的传统名菜，现如今流行于扬州、泰州、东台等地，是这些地方吃早茶习俗里的菜品之一。

2、干丝是用豆腐干或者厚百叶做的，将干豆腐切成粗细均匀，约1厘米宽的丝，另一种是做成厚百叶以后再切成丝。 其中泰州干丝的原料需要提碱、加碱，扬州干丝的原料不需要用碱，这两者口感则不同。

3、干丝的做法主要是将豆腐干切成细丝，反复洗和烫，尽量将干丝的豆味清除，然后再浇上精制的卤料和芝麻油，搭配姜丝和虾米搅拌，一道美味的干丝菜就成功了。