用新鲜的鹿鞭泡酒，如果酒精的度数过低，有可能会出现发臭的情况。

夏天天气比较炎热，温度特别高，一旦使用不当就会出现发臭变质的情况。

所以用新鲜鹿鞭泡酒时，要注意以下几个方面，一方面最好是将新鲜的鹿鞭用开水焯一下，然后再切成比较小的薄片，然后尽量使用高度数的白酒，比如60度以上的白酒进行浸泡，白酒有防腐的作用，度数越高防腐作用越好，从而能避免出现变质发臭的情况。