大蒜经过发酵后，变为黑色，具有抗氧化、抗酸化的功效，最好在吃中午饭的时候食用，这时的大蒜本身的刺激气味已经渐渐消除，但对身体的营养价值仍然存在其中，黑蒜的营养价值非常高，对于增强人体免疫力，恢复人体疲劳，保持人体健康有很大的作用。

发酵后的黑蒜，味道酸甜，食用后而且没有蒜味，不会引起上火，是非常好的保健食品。