某些嫩度很高的绿茶，如黄山毛峰、西湖龙井，应用80°C-90°C的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。

对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。

但是我们经常不注意这一点，总是喜欢用很烫的水来冲泡。

一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。