清明、谷雨节气，是新茶采收的时节。

清明茶，是清明时节采制的茶叶嫩芽(清明前采制的新茶叫“明前茶”)，是新春的第一出茶。

春季气温适中，雨量充沛，因而清明茶色泽绿翠，叶质柔软；

香高味醇，奇特优雅，是一年之中的佳品。

谷雨茶，是谷雨时节采制的春茶(谷雨前采制的新茶叫“雨前茶”)，又叫二春茶。

春季温度适宜，雨量充沛，茶梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，茶叶鲜活，香气怡人。

谷雨茶有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的。

一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古人的枪，被称为旗枪；

一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头，被称为雀舌。