猪肉臊子麵

菜谱名称

猪肉臊子麵

所属菜系

快餐/主食

菜谱功效

营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 补血调理

菜品口感

此面滑爽柔软，味厚香浓，风味独特。

製作材料

主料：麵条(标準粉)(500克) 猪肉(肥瘦)(250克)

辅料：小白菜(100克) 菠菜(80克) 油菜(80克)调料：大葱(25克) 姜(4克) 盐(4克) 味素(2克) 酱油(100克) 豆瓣(10克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 辣椒油(75克) 香油(20克) 花生油(50克)

製作工艺

1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗乾净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味素放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。4.将麵条煮熟，捞出沥乾水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。

工艺提示

麻油即为香油；配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等。

食谱营养

麵条(标準粉)：麵条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；麵条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝蔔素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝蔔素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝蔔素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝蔔素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相剋

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

历史文化

臊子麵又称“嫂子面”，是陕西省岐山县着名传统风味。据民间传说，有一户人家的媳妇，会做一手好麵食。一天她做的“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞在碗里更好看，吃进嘴里酸甜香滑”的麵条，她小叔吃了一碗想两碗。后来这小叔长大成人当了地方官，仍不忘嫂子做的美味麵条。一次，他邀好友到家做客，请嫂子做面，众人吃罢讚不绝口，便问何面？答曰：“嫂子面。”从此“嫂子面”广为流传，民间争相仿效。由于“嫂”与“臊”谐音，人们又把这种麵条叫做“臊子麵”。

所含营养素

·热量 (3846.79千卡)；·蛋白质 (89.00克)；·脂肪 (247.26克)；·碳水化合物 (328.64克)；·膳食纤维 (11.67克)；·维生素A (829.32微克)；·胡萝蔔素 (4707.50微克)；·硫胺素 (2.46毫克)；·核黄素 (1.36毫克)；·尼克酸 (28.13毫克)；·维生素C (126.81毫克)；·维生素E (106.32毫克)；·钙 (401.65毫克)；·磷 (1461.52毫克)；·钠 (8490.00毫克)；·镁 (606.39毫克)；·铁 (34.80毫克)；·锌 (13.70毫克)；·硒 (37.32微克)；·铜 (1.60毫克)；·锰 (9.61毫克)；·钾 (2376.02毫克)；·碘 (10.00微克)；·维生素B6 (0.27毫克)；·泛酸 (0.26毫克)；·叶酸 (132.00微克)；·维生素K (1.75微克)；·胆固醇 (200.00毫克)；