荣昌滷鹅

滷鹅地位

“滷鹅滷鹅，盯一眼走不脱。”这句荣昌城内的顺口溜可是老少皆知，因为每到中午、傍晚时分，大街小巷都是滷鹅飘香。四川历史上有六次大规模的移民。据统计，现在的四川人（重庆约85%，成都约79%左右，山区约50至60%之间）大多为移民后裔。而在元末明初的第四次移民中，就有部分客家人移民落籍于古昌州，后来数次的移民中，又有大量的客家人迁至荣昌，从而使荣昌成为举国闻名的“客家村”。 至今，移民已有三百九十多年，在荣昌保留客家风俗习惯的人群仍有近四万人。客家的风俗习惯在岁月中改变了荣昌人的生活习惯和饮食结构，连长期以来受南方人青睐的滷鹅，也遂渐成为荣昌老百姓的餐桌佳肴。 　滷鹅本为潮汕食物。据统计，在我国仅南方约有6亿人喜欢吃鹅。经过荣昌的客家人在三百多年里的不断适应和改进，滷鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌，受到了重庆乃至全国人民喜爱的饮食名点。

製作工艺

荣昌卤白鹅可是咱荣昌的一绝，且极其大众化，一只白鹅除了毛之外，全身上下皆可卤，滷鹅肉、滷鹅翅、滷鹅肝等等，每一样都有特别味道。滷鹅儿须选肉质好的荣昌白鹅，去毛取出内脏洗净，再将陈年老滷水烧开放入鹅儿，加入老姜、胡椒、八角等香料，卤至20分钟后翻面，一般1小时卤成。

滷鹅名店

荣昌名店主要有:小罗滷鹅、小薛滷鹅、陈老五滷鹅、伴之鹅、小蒋滷鹅等重庆城区主要有:罗眼睛滷鹅、一品鹅荣昌滷鹅、蒋记滷鹅、卤薇薇、鹅堂、一家鹅店等

滷鹅特点

荣昌滷鹅集粤菜和川菜所长，既有粤菜和潮汕菜注重的用料选料、味尚清鲜、油而不腻的特色，更有川菜调味多变、口味清鲜、醇浓并重、适应性强、麻辣浓郁的地方风味。 　荣昌滷鹅的百年美味，也有荣昌白鹅的功劳。素有“鹅中来杭”之称的荣昌白鹅有360多年的历史。据县誌记载：清朝光绪年间荣昌白鹅就被列为全县的重要特产。1989年，荣昌白鹅更被列入国家级保护鹅种，成为荣昌县重要而宝贵的地方资源。 　经过数代客家美食家的创新与改进，以肉质更为细腻的“荣昌白鹅”取代运输不便、成本较高的潮汕“狮头鹅”为滷製主料、并以潮汕传统滷製方法为基础进行滷料配方的改进、再以具有川菜特色的麻辣鲜香佐料进行调味，造就了今天遍布荣昌的潮汕与川菜口味相结合的地方风味——“荣昌卤白鹅”。滷鹅的主要特点是色泽金黄髮亮、五香味浓、粑软适中、骨质鬆脆、骨髓香滑、肉感香嫩，调料微辣、口感适宜，姜葱味齐备，食之回味。

主城销售地点：

重庆大竹林公租房轻轨站(慈竹苑1号附12号)荣昌滷鹅有销售。观音桥建新东路107车站旁边那条通往农贸市场的路右手边有卖的 （重庆商社对面）重庆渝北回兴轻轨站上行500米金香林小区旁边荣昌滷鹅店。重庆渝北区南方玫瑰城玫瑰大排档旁边有售（营业时间下午3点至7点半）重庆渝北区北湖路100号一品鹅荣昌滷鹅(四号桥洞口旁)