1、黄鳝可以冷冻；黄鳝有部分细菌在低温下处于休眠状态，同时体内有毒素不能排出，如果是在-6℃～-12℃之间冷冻贮存鳝鱼，不宜超过10天；在-12℃以下冷冻贮存鳝鱼，不宜超过2天。

2、黄鳝超过一个小时最好就不要食用了，因为黄鳝死后。体内所含组铵酸会成很快变质。