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海鲜如何判断新鲜不新鲜

1、海虾。看虾的尾翼:鲜虾煮熟后,尾翼成扇形撑开;如果煮后的虾尾翼仍然紧紧地粘在一起,这大多煮前就是死虾。;看虾头:如果煮熟的虾头上有米状大小的黑点,这大多也是死虾。

2、海蟹。质量好的海蟹背壳为清褐或微带紫色,前足和壳连接紧密,反应机敏,活动快速。如果提蟹时感到轻飘,腿、钳与体连接松懈易掉,为次质蟹。煮熟的新鲜螃蟹,肉是紧贴着蟹壳的,蟹汁十分鲜美。不新鲜的螃蟹,蟹肉一般是疏松的,填不完蟹壳,而且汁水特别多,带有浓浓的咸味。

3、螺、贝类。新鲜的螺、贝类,贝壳抱合紧密,不容易被掰开,而且肉色呈淡红或米黄色,有光泽。死螺、贝的贝壳多半会张开,有异味,就算紧闭贝壳的螺、贝,如果打开后流出“汤水”的话,也是不新鲜的贝。新鲜的螺、贝吃起来十分香甜,还有种自然的海咸味。一般不新鲜的螺、贝吃起来会有异味,及容易分辨。

4、鲍鱼和象拔蚌。如果上桌后鲍鱼的边上是黑色的,那么它一般是活鲍鱼做的;而如果其边上呈白色,就可能是死鲍鱼做的了;食客可在食用象拔蚌时注意它的肉是否有弹性,如果有弹性,表明它是活杀的,反之则是死后才杀的。


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